A mángoldról:

A mángold (Beta vulgaris ssp. cicla, más osztályozás szerint Beta vulgaris convar. vulgaris vagy Beta vulgaris. var. vulgaris) a disznóparéjfélék (Amaranthaceae) családjába, a Chenopodioideae alcsaládba tartozó konyhazöldség, legközelebbi rokona a cékla. Nevezik „leveles répának” is.
Bár a Földközi-tenger környékén már az i. e. V-IV. században ismerték, mégis mára Európában szinte ismeretlen növényről van szó (helyileg ismert Olaszország déli részein [bietola], Franciaországban [blette] vagy Németországban [Mangelwürzel vagy Mangold]). Lágy szárú kétéves növény, az első évben a gyökere és lombozata, a második évben a magszára fejlődik ki, azonban mivel konyhai célra leveleit használjuk, általában az első évben leszüreteljük őket (amikor elkezdi növeszteni virágját és magjait, akkor levelei elsatnyulnak). A növény termése a gomoly. Több fajtája van: a legelterjedtebbnek levelei mélyzöldek vagy halványabbak (fajtától függően, de ismert lilás vagy pirosas levélnyelű fajtája is), és a növény akár 60-80 centiméteresre is megnőhet. Formája egy megnyúlt kínai kelhez hasonlít. Talajban nem válogatós, de igényli a sok napsütést és a vizet, melyből egy nap akár 2 dl-t is elhasznál. Tavasz végén vetik, és júliustól késő őszig növeszt ízletes leveleket.
Az íze a spenóthoz (paraj) hasonló, de annál erőteljesebb. A levelekből általában a spenóthoz hasonló főzeléket készítenek, a levélnyelek pedig a spárgához hasonlóan használhatók fel.
A mángoldnak magas az A-, B1-, B2- és C-vitamin tartalma, ezen kívül cukrot, pektineket, szerves savakat (oxálsav, almasav, citromsav), foszfort, káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz.
A passzírozott levelek kis téglácskák formájában fagyaszthatóak anélkül, hogy ízükből vagy vitamintartalmukból veszítenének, és így télen is „friss” alapanyagot biztosít a főzelékekhez.
forrás: Wikipedia.org

Felhasználása és tárolása

A mángoldot mindig alaposan, többször átmosva kell tisztítani, néhány bogár, vagy földdarabka ugyanis lehet rajta. Érdemes a vastag erezetet, a szárát levágni, és külön kezelni, mivel ezek a levelénél lassabban puhulnak meg. A mángoldot sokféleképpen készíthetjük – főzve, sütve, töltve, párolva, pépesítve.
Természetesen frissen az igazi, de alaposan megmosva néhány napig eláll a hűtőszekrényben. Két- három nap után már fonnyadni kezd és veszít vitamintartalmából is.

Vitamintartalma

Hasonlóan, mint a spenót igen gazdag folsavban, foszforban, kalciumban, káliumban, magnéziumban és vasban. Jelentős benne az A, B1, B2 és C-vitamin is.

Tipp kertészkedőknek

Elvileg egy lágyszárú, kétéves növényről van szó, amelynek első évben fejlődik ki a gyökere és a levele, a másodikban a magszára. Mivel konyhai felhasználásra a levele kerül, ezért már az első évben, néhány hónap után fel lehet (és kell is) használni. Április vége felé érdemes egy kisebb, 2-3 négyzetméteres területet magokkal beszórni, így júliustól késő őszig el tudjuk látni a családot (feltéve, ha bőséges vízhez, megfelelő mennyiségű napfényhez és tápanyaghoz jutatjuk) mángolddal. Ezután már csak folyamatos gyomlálásról kell gondoskodni.

Rendeljen most: info@chard.hu

Az oldal tetejere

Receptek:

River Cottage
http://www.rivercottage.net/SeasonalRecipes~August/118/HalfthegardenSoup.aspx
Half-a-kert leves

Számomra ez puszta élvezet - megünneplése minden olyan fantasztikus dolgok jönnek készen áll a kertben egy időben. A nagy dolog ez, hogy nincs raktáron van szükség, mert a zöldségek ízét adja sok a lé, és az egyetlen igazán fontos összetevő - bár talán egy kicsit sérült nélkül, a paradicsomot és a hagymát. Alapvetően, ameddig csak lehet összerakni legalább egy fél tucat az összetevők javasolt az alábbi, akkor csinálok egy szenzációs leves.

Hozzávalók:
4-6 fő részére

500g hagyma, szeletelve
olívaolaj vagy vaj
1/2-1kg érett paradicsom
só és frissen őrölt fekete bors

Egy részét vagy egészét a következő:

3-4 közepes sárgarépa, kockázva
3-4 közepes cékla, kockázva
3-4 közepes cukkini, kockázva
néhány marék borsó
Egy maréknyi francia vagy futó bab, durván vágott
Egy maréknyi mángold, vagy spenót levél, finomra aprított
Egy maréknyi kelkáposzta vagy a káposzta levél, apróra aprítva
Izzad a hagymát egy kis olíva olajat vagy vajat egy nagy serpenyőben, amíg megenyhült. Öntsünk forró vizet a paradicsomot, hagyjuk állni egy percig, majd a csatorna, és húzza le a bőr. Chop durván és add hozzá a hagymát. Cook óvatosan, amíg sűrű és pépes, majd adjunk hozzá 500 ml hideg vízzel (vagy világos készlet) és egy jó csipet sót. Most adjuk hozzá a zöldségeket az Ön által kiválasztott, forraljuk fel és főzzük 10 percig. Majd adjuk hozzá a mángold, vagy spenót levelek, és / vagy a kelkáposzta vagy a káposzta. Top fel még egy kis forró vizet, ha úgy tetszik. Lassú tűzön további 5 percig kavargatás közben rendszeresen, amíg az összes zöldség ajánlatot, de épp csak. Ellenőrizze és állítsa be a fűszerekkel, majd azonnal tálaljuk, a szitálás olívaolaj az egyes tálat.
Szezonális eltérések:
Augusztus végétől kezdődően felveheti a friss fejtett babot paszuly (azaz a fehér bab belsejében benőtt francia bab) vagy borlotti bab, vagy a bab a túlnőtt futók, a levest. Meg kell menjen be a víz, és jó 5 percig főzzük, mielőtt a sárgarépát és mtsai bemegyünk Vagy megcsal, hozzátéve konzerv bab vagy csicseriborsó.

JamieOliver.com
http://www.jamieoliver.com/foodwise/article-view.php?id=1950
Chilis fokhagymás garnéla, vegyes salátával Leaf

Összetevőkről
Szolgálja 2 (főétel saláta)

10 -14 király nyers garnéla (héj nélkül, de erezetű)
1 piros chili paprika, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, zúzott,
kb 1tbsp vaj + olívaolaj 1tbsp
Balzsamecettel Néhány
Só és bors

3-4 marék vegyes leveles saláta (ruccola, spenót, Mangold, tölgyfa leveles saláta stb)
4 baby szőlő paradicsom
6cm darab uborka, szeletelt
2 újhagyma, szeletelve
4 töltött chili paprika (házilag készített vagy készen vásárolt, tele ízesített feta sajt)

Módszer:
1. Készítsük el a saláta-összetevők, és intézkedik a tányéron.
2. Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat alacsony lángon, amíg a vaj csak kezd olvadni.
3. Hozzáadjuk a szeletelt chilis és a fokhagymát és lassú tuzön süsse körülbelül 30 másodpercig.
4. Adja hozzá a garnélarák a serpenyőben, beletesszük egy kevés sóval és borssal, majd pirítsuk át Közepes tűzön, amíg garnéla rózsaszín és completeley főtt (keverjük rendszeresen).
5. Távolítsa el a fűrészes a serpenyő és rendezi át a salátát.
6. Most már akár szitálás a hideg saláta balzsamecetes vagy deglaze a serpenyőben az ecetet, majd szitálás át a salátát csak tálalás előtt (én inkább).

Gordon Remsay
http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/gordon-ramsay/escalopes-of-chicken-recipe_p_1.html

Nézze meg a videót Gordon előkészítése escalopes csirke
A brigád szolgált ki egy pofont akár vékony szelet a F Word elkülönítve
4 adag
Összetevők:
4 csirkemell, kicsontozott, vékony bőrű & Vert
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
2 tojás
1 evőkanál tej
60g sima liszt
200g száraz zsemlemorzsa
Olívaolajat
1 friss gömb mozzarella
Levélküldemények 50 g reszelt parmezán
A paradicsom
Olívaolajat
Mogyoróhagymát 2
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Kb. 250g cseresznyeparadicsom
1 teáskanál szárított bazsalikom
Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
Friss bazsalikom a díszítéshez
A burgonya
500g burgonya, például Maris dudások
1 teáskanál chili pehely
A mángold
2 gerezd fokhagyma, zúzott, enyhén
600g bébi piros mángold levelek

Módszer: How to make a vékony szelet csirke pirított burgonyával és vörös mángold
1. Előmelegítjük a sütőt 200 ° C-on
2. Meghámozzuk és a kocka a burgonya. Túlhevít A burgonyát sós vízben 5-6 percig, amíg csak ajánlatot. Drain jól, és tegye félre.
3. Szezonban a csirke filé mindkét oldalára egy kevés sóval és borssal. Könnyedén verte a tojás, valamint a tejet. Dust minden egyes csirkemell lisztben, majd meríteni a felvert tojást és végül a kabátját a zsemlemorzsát. ( Nézze meg a videót Gordon előkészítése escalopes csirke)
4. A pirított escalopes egy kis forró olívaolajat, amíg aranybarna - körülbelül 2 percig mindkét oldalán. Drain a főtt csirke konyhai papírt, majd távolítsa el a sütő-tálcát.
5. Ahhoz, hogy a paradicsom meleg olajat egy nagy serpenyőben alapul. Adja hozzá a mogyoróhagyma és fokhagyma és főzzük 2-3 percig, amíg megenyhült. Adjuk hozzá a paradicsomot és bazsalikomot. Engedjük, hogy a paradicsom, hogy tompítsa. Szezon ízlés szerint sóval és borssal.
6. Egy kis kanál paradicsom az egyes vékony szelet. Tetejét egy kör mozzarella, és megszórjuk a reszelt parmezánnal. Sütjük a sütőben körülbelül 8 percig, amíg a csirke elkészült és a sajt megolvadt és arany.
7. Szitálás a kockára vágott burgonyát olajjal és chili pehely, sózzuk, borsozzuk. Pirított forró serpenyőben, amíg arany és főtt keresztül.
8. Hő egy kis olíva olajat egy serpenyőben forró, enyhén pirított a gerezd fokhagyma, adjuk hozzá a mángold és taszít. Enyhén pirított, amíg a levelek fonnyadt, távolítsa el a fokhagymát és a csatorna a konyhai törölköző
9. Szolgálhat minden csirke egy vékony szelet körettel, friss bazsalikom, pirított burgonyával és egy kanálnyi párolt mángold.

Pak choi a neve a kínai kantoni mángold vagy fehér káposzta - "fehér", mert a szára. A sertéshús teszi a mágikus partner ebben a könnyű kínai recept.
4 adag
30 percet vesz igénybe, hogy 40 percig a sütőben, plusz pácolás
Tápérték Információs
Adagonként:
341kcals
9.1g zsír (telített 0.4G)
37.1g protein
27.9g szénhidrát
Cukor 25.4g
3g só -
Összetevőkről
600g sertés szelet
300g baby pak choi, egész (vagy több pak choi felére csökkent hosszában)
1 újhagyma, szeletelve, a díszítéshez
A pác
2 gerezd fokhagyma, zúzott és apróra vágva
2 evőkanál reszelt friss gyömbér
50ml könnyű szójaszósz
50ml rizsbor
3 evőkanál cukor light muscovado
1 evőkanál hoi sin szósszal
2 evőkanál sárga bab szósszal
1 evőkanál növényi olaj
60ml méz
Method: How to make char Siu sertés-én pak choi
1. Vágott vágás a disznóhúst. Combine pác összetevői és a pácolt sertéshús, amíg csak lehet, lehetőleg egy éjszakán át.
2. Preheat sütőt 200 ° C/fan180 ° C / 6 gáz. Távolítsa el a pác sertés-, és helyezzük egy rack pörkölő ón. Reserve pác. Öntsünk forró vizet a bádog kitölteni félúton. Sült 20 percig, kapcsolja át a sertés-és kefével jól némi pác. Csökkentsük a sütőt 180 ° C/fan160 ° C / 4 gáz-és sült 20 percig. Kapcsolja ki a kemencéből, de hagyjuk a sertés belső, fóliával borított, hogy melegen tartsa.
3. Hozz magaddal egy kis vizet forrni egy wokban vagy fazék - ügyeljen a gőzös illeszkedik majd a wokban alap nélkül, hogy elsüllyedt a vízben. Tedd pak choi a gőzös, fedjük le és gőzzel 1 1/2-2 percig (3-4 perc használata esetén nagyobb pak choi).
4. Hozz magaddal még pác forrásba, majd vegyük ki a meleget.
5. Rendezzük el a pak choi lemezeken. Szelet a sertés és a helyét a pak choi. Szitálás a forró mártással tálaljuk az újhagyma.

Dolce Vita
http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2008/01/fehrbabos-mngoldsalta.html

Fehérbabos mángoldsaláta
A mángold (olaszul bietole) hajdanán az egész Kárpát-medencében termesztett zöldség volt. Nagy kár, hogy elfelejtettük, ahogy sok más növényünket is. A mángold harsogó zöld színével, húsos vastag levélnyelével messziről kiabálja, "hogy egyél meg mert nagyon egészséges vagyok", és nem mellesleg, nagyon finom is. Hasonlóan használhatjuk fel, mint a spenótot: olivaolajban fonnyasztva lehet köret, ricottával keverve lehet tészta vagy sós torta tölteléke is. A vastag szárakat ki is ránthatjuk.
Ez is a múlt heti Dolcés beszerzés egyik példánya.
Ez a gyorsan elkészítehtő saláta, friss fehérkenyérrel lehet egy könnyű ebéd, vagy önállóan előétel.
Hozzávalók: 1 mángold, 1 konzerv fehérbab, fél citrom, olivaolaj, só, bors, 3 gerezd fokhagyma, 3 db szardella

1. Mossuk meg és szeleteljük fel 3 cm csíkokra a mángoldod
2. Olivaolajon kicsit pirítsuk meg a szardellákat, adjuk hozzájuk a lekapart fokhagymát, majd adjuk hozzá a mángoldot és a babot
3. A fél citrom levével, tengeri sóval, borssal fűszerezzük
4. Addig pároljuk, amíg enyhén összefonnyad, de még ne kezdjen elszíneződni.

Nök lapja
http://www.nlcafe.hu/gasztro/20060830/a_mangold_ujra_felfedezese/

A mángold újra felfedezése
Ha unod a spenótot, vagy a spárgát cseréld le mángoldra! Egy találékony háziasszonynak nem lehet gond megbirkóznia a hatalmas, zöld levelekkel.
Csak a szemfüles piacra járó tudja, hogy melyik napon és hol találkozhat olyan helyi termelővel, aki portékái között mángoldot is árul. Bár írásos források szerint ezt a zöldséget Magyarországon háromszáz-négyszáz évvel ezelőtt széles körben termesztették, jelenléte mai háztartásunkban mégsem jellemző. Talán csak az utóbbi néhány esztendőben a wellnesz és egészséges mozgalmak hatására került ismét a látóterünkbe, pontosabban a tányérunkra.

Receptek mángolddal

Mángoldfasírt
Rakott mángold
Mángold főzelék
Mángold krémleves
Azonosítása
A növény a talajban hatalmas, vastag, fehér színű gyökeret ereszt- ezért a répafélék családjába sorolják – mi azonban a gyakran fél méteres nagyságot is elérő hosszúkás, bodros levelét (a spenóthoz hasonlóan) és húsos, duci fehér vagy piros szárát (a spárgához hasonlóan) fogyasztjuk. Íze leginkább a spenótéra emlékeztet.

Rendeljen most: info@chard.hu

Az oldal tetejere

Linkek:

Rendeljen most: info@chard.hu

Az oldal tetejere